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BAVAROIS DE MANDARINA

Huevos   2 yemas
Zumo de mandarinas   1/4 l
Gelatina   7 g.
Nata   200 ml.
Azucar   70 g.
Naranja   Ralladura de piel
Mandarina   18 gajos
Bizcocho genovés   1 plancha
ALMÍBAR  
Azucar   100 g
Agua   1/8 l
Grand Marnier   1,5 dl

ELABORACIÓN

Coloca en aros el bizcocho y emborracha ligeramente con el almíbar de Grand Marnier.
Bate las yemas con el azúcar hasta blanquear, añádele el zumo de mandarinas y la ralladura, y remueve a fuego lento hasta que adquiera una consistencia parecida a la crema inglesa. Retira del fuego.
Prepara la gelatina con un 1/8 litro de agua. Entibia y añádelo a la crema. Incorpora la nata montada mezclando todo suavemente.
Verter sobre el bizcocho y dejar cuajar en la nevera.
Montar el postre decorando con gajos de mandarina, una hojita de hierbabuena y azúcar glas.
ALMÍBAR​ 
Pon en un cazo el azúcar, el agua y el licor y remueve constantemente hasta que empiece a espesar sin que llegue a tomar color.

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