ELABORACIÓN

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Masa madre

Amasar en un bol amplio, la harina y la levadura disuelta en la leche tibia, hasta obtener una masa uniforme y elástica. Dejar reposar esta masa, durante una hora,  en un cuenco tapado con un trapo, hasta que doble su volumen.

Masa de buñuelos

Amasar todos los ingredientes (agua, mantequilla, azúcar, sal, huevo, ralladura de limón, licor de anís, anís molido y harina).
A la mitad del amasado se incorpora la masa madre y se sigue amasando hasta formar  una masa homogénea firme y elástica.
De nuevo se deja reposar en un cuenco tapado, durante 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo y sobre la mesa de trabajo aceitada, formar dos cilindros de unos dos o tres cm. de diámetro.
Cortar estos rollos en pequeñas porciones, y amasarlos dándolos forma de bolas e ir depositando en una placa pastelera aceitada. Dejar estas bolas fermentar por segunda vez, en un recipiente cerrado hasta que vuelva a doblar su volumen.
Poner una cazuela con abundante aceite y llevar a temperatura moderada.
Hacer una rosquilla con cada una de las bolas de masa e ir friendo en pocas unidades cada vez.
Hay que tener mucho cuidado porque es una masa que se quema con bastante facilidad.
Sacar de la fritura, rebozar en el momento en azúcar normal y pasar a una bandeja con papel absorbente de cocina.