PASTEL DE RASCASSA CON SALSA DE ALCAPARRAS

Rascassa (Escórpora)   1 kg en crudo
Salsa de tomate.   1/4 l.
Huevos    8 unidades
Nata líquida   250 ml.
Zanahoria   1 pieza
Puerro   1 pieza
Sal, pimienta

​ELABORACIÓN

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Se cuece la rascassa con el puerro y la zanahoria y un poco de sal. Cuando este suficientemente cocida, se le quitan las espinas y la piel; se desmenuza y se desmiga. Aparte se montan los huevos enteros y se añade la nata, la salsa de tomate y el pescado desmigado. Se sazona con sal y pimienta. Se vierte en un molde rectangular de 1 litro y medio, de silicona previamente untado con mantequilla. Se cuece al baño maría en el horno precalentado a 225º durante una hora y cuarto. Pasada una hora fuera del horno, se desmolda y se sirve acompañado de una salsa mahonesa confeccionada con aceite de girasol a la que se añade una cucharada sopera de alcaparras.
Si no se dispone de rascassa, puede confeccionarse con merluza, lo que además abarata algo el plato.