TIRAMISÚ

Mascarpone   500 g
Huevos   6 pequeños
Azúcar   120 g.
Savoiardi   400 gr

Café       1 taza  
Ron   4 c/s
Cacao en polvo   Para espolvorear

Primero preparamos el café  suficiente para empapar ligeramente los saboiardi. Si lo desea endúlzalo al gusto. Añade el ron y deja entibiar. Bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar  hasta obtener una buena mezcla ligera y cremosa. Trabaja a continuación (no demasiado) el queso mascarpone y la mezcla de huevo y el azúcar preparado anteriormente con un mezclador (o cuchara de madera) hasta obtener una crema sin grumos. Batir ahora las claras de huevo con una pizca de sal hasta que queden espumosas, agregar la otra mitad del azúcar y, con una cuchara de madera, incorporar gradual y suavemente a la mezcla de mascarpone y yema de huevo. Ya tienes la crema del tiramisú. Coloca en un recipiente los saboiardi y procede a mojarlos con el café; no deben estar completamente empapados. Cubre los saboiardi empapados con una capa de crema de mascarpone; nivelar con una espátula. Coloca la segunda capa de saboiardi.  Recubre con la crema restante y nivélala.

Deja que cuaje en la nevera, (unas 4 horas).Espolvorea la superficie con cacao amargo en polvo justo en le momento de servir.