​ELABORACIÓN

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Cocer los espárragos en abundante agua ligeramente salada a la que se habrá añadido medio limón, una cucharadita de azúcar, una nuez de mantequilla. Una vez cocidos escurrir y reservar envueltos en un paño de cocina.
Cortar el hojaldre en porciones de 15x10 cm. Barnizar con huevo batido y hornear a 180º hasta que estén dorados. Abrir en dos longitudinalmente y reservar calientes.
SALSA
En un cazo hervir los chalotes con los granos de pimienta (6), el tomillo, el perejil, la hoja de laurel, el vino y el vinagre, hasta que quede reducido a 2 cucharadas. Mezclar al baño maría las yemas de huevo con el zumo de limón e ir añadiendo la mantequilla fundida poco a poco, batiendo hasta que espese y ""suba"". Verter sobre la reducción de vino y sazonar con sal al gusto.
Para servir, rellenar los hojaldres con los espárragos y napar con la salsa de mantequilla. Adornar con alguna hierba, y servir inmediatamente."