Atún a la sarda

Bacalao a la vizcaína

Bacalao al ajoarriero en el corral

Bitoques conde queso a la pimienta

Caballa en escabeche

Capipota y Caponata

Carne gobernada

Cerdo a la alentejana

Cerdo con peras y Pernod

Chipirones en su tinta

Conejo a la morvandesa

Conejo con cigalas

Conejo con col lombarda y enebrinas

Conejo con setas a la antigua

Congrio a la riojana

Dorada a la napolitana

Cordero al chilindrón

Carrillera al Pedro Ximénez

Dorada a la sal con piquillos

Rabo de Buey de Patxi Quintana

Faisán asado con puré de apionabo

Fricandó de ternera

Goulash vienés

Jabalí al estilo de Las Hurdes

Lubina con espinacas y camarones

Magret de pato a la naranja

Mar y Montaña

Merluza a la Koskera

Merluza "Costa de Salamanca"

Navarín de mero y almejas

Conejo con ciruelas

Pepitoria de gallina

Pez espada “ Velázquez”

Picantón con chalotes

Ragoût de jabalí

Rap al all cremat

Rape con salsa de cangrejos de mar

Salmón poché con salsa de limón

Solomillo a la sidra e Idiazábal .

Gallina pintada a la cazadora

Suquet de escórpora

Trucha rellena de cangrejo e hinojo

Supremas de lubina con vegetales

Turbot a la mostaza.

Vieiras en zaragallada

Entrecote Enrique IV

Vitello tonnato

Rôti de cerdo a las tres horas

Cocido madrileño

Boeuf Bourguignonne

Albóndigas con sepia

Arroz a la cubana con ternera estofada.

Pollo de corral al vino

Solomillo Wellington.

Pies de cerdo con caracoles.

Carrilleras de cerdo Peralada.

Bacalao con berenjenas al huevo.

Escabeche de aves.

Lomo de conejo relleno