Elaboración


Cortamos la carne en dados de unos 3 cm.
En una cazuela amplia ponemos la carne, la cebolla y las zanahorias picadas, y el bouquet garni (laurel, tomillo, puerro y perejil) y salteamos hasta que la carne tome algo de color. Cubrimos con el vino y el caldo de carne.
Llevamos a ebullición y cocemos suavemente durante bastante tiempo (unas 2 horas), tapándolo cuando veamos que ha reducido el líquido hasta que se empieza a ver la carne. Salpimentamos transcurrida la primera hora. Sacamos la carne y el bouquet y trituramos el resto. La salsa debe de tener una textura de jarabe.
Volvemos a echar en la cazuela la carne y la cubrimos con dicha salsa.
Aparte, salteamos en un poco de aceite las cebollitas (bien peladas) salpimentadas, hasta que estén tiernas (mejor tapadas y a fuego muy suave para que no se doren). No olvides salarlas también.
Igualmente salteamos los champiñones limpios y cortados a la mitad (si son pequeños, enteros), durante unos 10 minutos.
Y finalmente, por otro lado, salteamos 10 minutos el bacon sin corteza y cortado en bastoncitos y escurrimos bien la grasa que suelte.
Una vez que tenemos todas las guarniciones hechas, las incorporamos a la cazuela y damos un hervor todo junto de 1/2 hora.
Este plato, realizado el día anterior, gana considerablemente en el momento de comerlo.