ELABORACIÓN



Poner los orejones a escaldar en el cava a fuego moderado hasta que lo absorban totalmente. Pelar las colas de langostinos. Saltear las cabezas en un dl. de aceite de oliva, exprimiéndolas para que suelten su jugo. Colar y reservar el aceite tibio. Montar las brochetas alternando colas, tomates, orejones y queso. Salpimentar. Hacer en plancha muy caliente, durante 2 o 3 minutos, justo el tiempo de cocer los langostinos. Montar en el plato, bañando con un hilo de miel y espolvoreado de sésamo tostado. Acompañar de un puñado de berros aliñados con el aceite de oliva reservado.