Caballa   1 pieza mediana por persona.
Aceite   1/4 l
Ajos   1 cabeza
Cebolla   2 piezas medianas
Zanahoria   1 pieza
Pimienta grano   10/12 granos
Vinagre   1/4 l
Sal, pimentón   al gusto
Tomillo   2 ramas.

​ELABORACIÓN

​

Poner el aceite en una sartén y sofreír la cabeza de ajos entera sin las ajaspajas. Cuando empiece a dorarse retirarla y reservar. Pasar las caballas por harina y freír en el mismo aceite. Una vez hechas retirar y reservar. Cortar las cebollas y la zanahoria en juliana y sofreír en el mismo aceite sin que lleguen a tomar color. Añadir entonces la pimienta, el pimentón,, dar una vuelta al conjunto e incorporar las caballas y los ajos. Verter el vinagre, dar un hervor ligero (un minuto) y cubrir con agua. Bajar el fuego y cocer otros 15 minutos.
Si le gusta más el escabeche blanco, suprima el pimentón. Este plato admite otros pescados azules (sardinas, jureles...) y se puede conservar en un recipiente tapado, bastante tiempo.