Capipota   1,5 kg.
Tomate   500 g.
Berenjenas   2 piezas
Aceitunas verdes   24 unidades
Apio   3 ramas
Cebolla   1 grande
Alcaparras   1,5 c/s
AOVE   60 g
Vinagre sidra   5 c/s
Almendras Fileteadas   50 g
Albahaca   3 ramas

​ELABORACIÓN

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Lave las berenjenas, córtelas en rodajas, espolvoree un poco de sal y déjelas escurrir en un colador. Pique la cebolla bien fina, escalde el apio y cortelo en dados. A continuacion parta las aceitunas por la mitad y qíiteles el hueso. Escalde los tomates, pélelos y tállelos. Caliente el aceite vegetal en una sartén, dore las berenjenas y déjelas escurrir. Caliente el aceite de oliva en una cazuela y rrehoge la cebolla. Añada el apio, las aceitunas y el tomate, salpimente y deje cocer a fuego lento durante cinco minutos. Agregue el azúcar, el vinagre, las alcaparras y las berenjenas y cueza otros diez minutos hasta que el vinagre se haya reducido. Puede añadirse unas hojas de albahaca picadas.