PREPARACIÓN

 

Limpie cuidadosamente los pies, córtelos longitudinalmente por la mitad y cuézalos en agua ligeramente salada, con una cebolla, unas ramas de tomillo y una hoja de laurel.

 

Déjelos enfriar en el mismo caldo de cocción, deshuéselos y reserve al calor.

 

En una cazuela (mejor si es de barro), saltee en aceite de oliva las carrilleras salpimentadas y pasadas por harina. Cuando estén doradas por todos sus lados, retire y resérvelas.

 

En el mismo aceite, saltee las dos cebollas restantes y las zanahorias finamente picadas, hasta que empiecen a dorar.

 

Incorpore ahora el tomate pelado y picado y sofría el conjunto unos 10 minutos.

 

Añada ahora las carrilleras, agregue el vino y déjelo evaporar.

 

Cubra con el caldo de ave, y deje cocer a fuego medio- bajo hasta que estén muy tiernas.

 

Pase la salsa por el chino, y añada en ella las alubias previamente cocidas y los pies deshuesados y cortados es trozos.

 

Deje calentar durante veinte minutos, añada las carrilleras, deje calentar y sirva acompañado de una ensalada de canónigos o berros.