​ELABORACIÓN

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Coloque la carne de cerdo dentro de un bol con pimienta, ajo picado, hojas de laurel, vino, sal y pimienta. Deje marinar 30 minutos. Saltee bien escurrido en aceite de oliva. Vierta el adobo sobre la carne y lleve a ebullición y déjelo estofar, 15 minutos. Mientras tanto, enjuague las almejas hasta que se limpian de arena. Pele las patatas y córtelas en cubos. Fría en abundante aceite. Escúrralas y reserve. Al final de la cocción de la carne, añadir las almejas. Revuelva y cocine hasta que se abran las almejas. Retire del fuego y añada las patatas. Servir espolvoreado con cilantro picado.