​ELABORACIÓN

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Retira la grasa que pueda tener el lomo de cerdo. Filetéalo en lonchas de 1,5 cm. Saltéalas en una tercera parte de la mantequilla y ves poniéndolas en una fuente de horno, en una sola capa. Sazona con sal y pimienta y riega con la mitad del zumo de limón. Calienta el horno a 190º y asa las lonchas de cerdo durante unos 15 minutos.
Pela las peras, retira las pepitas y pártelas en cuartos. Riega con la otra mitad de zumo de limón y saltealas en el resto de la mantequilla durante 3 o 4 minutos. Añade ahora el Pernod, deja 1 o 2 minutos e incorpora la nata y el jugo que haya quedado en la bandeja de la carne.
Sirve las lonchas con las peras napadas con la salsa y espolvoreado de eneldo finamente picado.