​ELABORACIÓN

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Limpia los chipirones, separa las aletas y las patas y pícalas. En una sartén saltea con un poco de aceite, la cebolla y el ajo, añade el picadillo de patas y aletas, y deja 2 minutos al fuego, espolvorea el perejil y deja que se enfríe. Coger los chipirones e ir rellenándolos con la preparación anterior sin llenarlos demasiado, para que no se revienten al cocer, y cerrarlos con un palillo. Saltea los chipirones ya sazonados en una sartén con un poco de aceite. Retira y rocía la sartén con el vino, reduce un poco y reserva. En una cazuela, rehoga en un poco de aceite, las cebollas, los ajos y el pimiento verde; cuando toma color añade los tomates pelados y troceados y las ramas de perejil. Cuando está todo rehogado, echa la tinta y el caldo de pescado y el vino reducido, deja que se cueza unos 15 minutos, retira, tritura y pasarlo por un colador fino. Mezcla los chipirones sin palillos con la salsa y rectifica el punto de sal. Lleva otra vez al fuego y deja que de un hervor.