​ELABORACIÓN

​

En una cacerola, saltear los trozos de conejo con el aceite y 30 g. de mantequilla hasta que comiencen a dorarse.
Añadir a la cacerola el resto de mantequilla y hacer que tomen color el tocino de jamón cortado en trocitos pequeños y las cebollas picadas. Añadir los tomates picados, el bouquet garni y la mostaza desleída en le vino blanco, salpimentar y dejar cocer 10 minutos; pasar por el chino exprimiendo bien y volver todo a la cazuela. Incorporar los trozos de conejo tapar y dejar cocer a fuego suave unos 30 minutos.
En el momento de servir, pasar el conejo a una fuente metálica, regar con el orujo caliente, flambear y napar con la salsa de la cazuela.