CONEJO CON CIGALAS

Conejo 1,5 Kg.
Cigalas 2 piezas/pax
Cebolla 1 mediana
Tomate 250 g.

Caldo de ave 1/2 l.
Coñac 1 dl
Vino blanco 1/4 l.
PICADA
Almendras, avellanas, ajo, pan tostado, un palo de canela

ELABORACIÓN

Corta el conejo en octavos, salpiméntalo y enharínalo.Corta la cebolla en mirepoix.
Saltea el conejo en aceite de oliva y reserva. Saltea las cigalas y reserva. Saltea en la misma grasa la cebolla y el tomate triturado hasta que esté bien sofrito y tritura.
Vuelve a la cazuela y añade el conejo. Baña con el coñac y flambea. Cubre con el caldo y el vino y deja cocer hasta que esté tierno. Añade la picada disuelta en un poco del mismo caldo de la cazuela. Incorpora las cigalas y deja cocer otros 10 minutos.

Servir espolvoreado de perejil.