​ELABORACIÓN

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Lavar y secar bien el conejo. Trocearlo en octavos y pasarlo por harina condimentada. Calentar 30 gr. de mantequilla y dorar los trozos de conejo. Añadir el resto de la mantequilla y dorar la cebolla cortada en tiras y un diente de ajo picado a fuego moderado durante 4 o 5 minutos, hasta que estén blandos pero sin que tomen color. Incorporar las bayas, el caldo y la sidra y dejar cocer durante 3 minutos.

Mientras picar la col y blanquearla con sal por 3 o 4 minutos. Escurrirla bien y colocar en el fondo de una cocotte y sazonar con sal y pimienta. Colocar encima los trozos de conejo y cubrir con el caldo y la sidra. Tapar la cocotte e introducir en horno precalentado a 170º, durante hora y media o hasta que el conejo este tierno y la col haya absorvido el liquido de cocción. 

Servir con patatas a la crema espolvoreadas de hierbas aromáticas. Si se rocía con zumo de limón, la col adquiere un precioso color rojo.