​ELABORACIÓN

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Corta las setas a trozos no demasiado pequeños y los limpiamos con un trapo húmedo. Cuanto menos estén en contacto con el agua, mejor. En una cazuela (si es posible de barro) con aceite, dora el conejo. Cuando esté frito retira y reserva al calor. Aparte, en una sartén muy caliente saltea las setas para que suelten el agua. Retira. En la misma  cazuela del conejo fríe los tomates triturados, la cebolla y las hierbas hasta que estén confitados. Incorpora ahora el conejo y las setas, añade el vino blanco y deja cocer lentamente durante unos 40 minutos. Añade ahora la picada, deja 5 minutos más y sirve caliente