​ELABORACIÓN

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Lavar los pimientos, secarlos, pintarlos con aceite y asarlos en el horno a 180°C unos 45 minutos. Taparlos para que "suden" y se pelen mejor. Pelarlos, retirar semillas y cortarlos en tiras. Lavar, escurrir y secar las rodajas de congrio, sazonarlas con sal, pimienta y perejil, pasarlas por harina y darles una vuelta de cada lado en el aceite caliente. Escurrirlas y colocarlas en una cazuela. Dejar solo el fondo de la sartén de aceite de freír el pescado y añadir el tomate, los pimientos, así como el jugo que soltaron. Añada las patatas cacheadas. Regar con el vino, cocer 15 minutos o hasta que estén tiernas.Añadir el congrio y dar un ligero hervor. Servir espolvoreado de perejil.