CORDERO AL CHILINDRÓN

​ELABORACIÓN

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Para preparar el cordero, se corta a trozos y se salpimienta. Los pimientos secos se ponen en remojo durante 1/2 hora. El jamón se corta en taquitos. Se rallan los tomates y se reservan. Las cebollas se cortan en juliana muy fina y los ajos se pelan y se dejan enteros. Los pimientos se limpian, se cortan en tiras y se hacen cuadraditos pequeños. El perejil, se pica y se reserva. Se hace una picada con un ajo, el perejil. Se raspan la pulpa de los pimientos secos y se pone en el mortero también. Se reserva la picada. En una cazuela se pone aceite de oliva y se fríen los trozos de cordero.  Luego, se añaden los ajos enteros, la piel del limón y se cubre con agua. Se pone a fuegomáxima, hasta que rompa el hervor. A parte se hace un sofrito con la cebolla, los pimientos, sal y pimienta. Cuando empiece a dorarse, se añaden los tacos de jamón y luego el tomate. Hasta que esté el sofrito terminado. Cuando se termine de hacer el sofrito, se le añade éste y la picada al guiso. Se continúa la cocción a fuego lento, hasta que el cordero esté blandito.