​ELABORACIÓN

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En una sartén poner 3 cucharadas de aceite, el diente de ajo picado y la guindilla . Es importante que el fuego esté muy bajo, el mínimo disponible. Cuando el ajo empieza a dorar, añadir el tomate pelado troceado y las aceitunas. Rehogar un minuto e incorporar la dorada en filetes con la piel arriba.
Dejar cocinar durante 4 minutos y luego, con cuidado, darle la vuelta. Espolvorear con perejil fresco. Siempre a fuego muy bajo, seguir cocinando durante unos 5-6 minutos para que la piel suelte su gelatina. Emplatar acompañado de berenjenas rebozadas, con huevo, harina, ajo y guindilla.
La dorada puede sustituirse por filetes de merluza o por bacalao fresco.