​ELABORACIÓN

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Humedece ligeramente la sal en una cacerola. Deja las doradas enteras, sin vaciar ni quitar las escamas. En la fuente de horno donde las vayas a hacer, coloca una capa de sal de aproximadamente 1 cm.  Encima coloca el pescado y cubrelo de una capa de sal. Precalienta el horno a 180º durante 10 minutos. Introduce la bandeja en el horno y deja unos 20 o 25 minutos. Si las doradas pesan menos de un kilo, acorta ese tiempo. Saca la bandeja del horno y rompe la costra endurecida de sal con la ayuda de 2 cuharas. Limpia los lomos de dorada y sirve acompañado de una salsa mahonesa y unos pimientos del piquillo pasados por la plancha con un picadillo de ajo.