ELABORACIÓN



Se trata de un plato que consta de tres "vuelcos". El primero es la sopa, el segundo, los garbanzos y las verduras y el tercero, las carnes.



Se la coloca la olla sobre el fuego con agua fría suficiente para cubrir la carne, el tocino, la gallina y el jamón. Se espuma y, al iniciarse la ebullición, se incorporan los garbanzos y el pie de cerdo, los cuales habrán estado en remojo diez horas.

​Al volver la olla a hervir, se retira a un lado del fuego y se deja allí,para que cueza lo más lentamente posible, pero sin interrupción, por espacio de tres horas o más. Tan pronto como comience a hervir, se añade la sal necesaria y media cebolla pequeña con un clavo de especia.
En puchero aparte se cuece la verdura que es el complemento del cocido y junto con ella el chorizo y la morcilla, hasta que estén cocidos y en su punto de sal.
Quince minutos antes de la hora del servicio se agregan seis patatas pequeñas, peladas, en forme de huevo, o se cuecen aparte con un poco de caldo del cocido.
Se saca caldo para preparar la sopa escogida (pastas, o arroz, o pan, etc.)
Los garbanzos, completamente escurridos,  se colocan en una fuente junto con las verduras, rehogadas en ajada. En otra fuente se colocan las carnes, cortadas en trozos pequeños.
Las dos fuentes se sirven al mismo tiempo, después de la sopa y acompañándolas suele mandarse una salsera con la salsa de cominos y otra con los rellenos recién hechos.

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SALSA DE COMINOS

Tomate natural   400 g

Caldo de cocido   1 dl.
Miga de pan   30 g.
Comino   2 c/c
AOVE   2 c/s
Vinagre de Jerez   1 c/s                                     
Sal



RELLENOS

Huevo   2 unidades

Miga de pan   200 g
Caldo de cocido   2 dl
Ajo, perejil, sal