​ELABORACIÓN

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En una sartén derretir la mitad de la mantequilla junto con el aceite y saltear el tocino cortado en cuadrados y reservarlos en un plato. En la misma grasa saltear la cebolla cortada en juliana fina y la zanahoria en mirepoix y mojar con el vino y las especias. dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos.
En un bol, preparar la mantequilla restante amasada con la harina y añadirla al vino disolviendola con la ayuda de una cuchara de madera, dejar cocer unos minutos. Pasar por el chino y reservar a calor muy suave en una cazo.
Escalfar los huevos en una cacerola grande con agua hirviendo con sal y un vaso de vinagre, deslizando desde una taza el huevo cascado, y dejando hervir unos 30-40 segundos, y como mucho de tres e tres huevos. Sacar del agua y colocar los huevos en una fuente refractaria e introducirla en el horno precalentado a 60º
Para servir, colocar cada huevo sobre una rebanada de pan tostado frotada con ajo, cubierta con la salsa y acompañados con cuadraditos de tocino.
Los platos deben estar calientes.