​ELABORACIÓN

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Lavar los pepinos y quitarles las puntas que amargan. Cortar en trozos grandecitos. Pelar cebollas y ajo y cortar las primeras también en trozos grandes.
Rehogar todo en mantequilla durante unos 15 minutos, a fuego bajo-medio para evitar que lleguen a tomar color.
Salar y añadir el comino al gusto. Después del rehogado, cubrir con agua o caldo de verduras. No poner demasiado porque se pierde sabor.
Triturar con batidora eléctrica y enfriar en nevera.
Servir con una quenelle de queso mascarpone y una hojita de menta.
Espolvorear con pimienta de Sichuan.