MOUSSE DE ESCALIVADA CON ANCHOAS

Pimientos rojos   3 piezas
Berenjenas   2 piezas
Cebolla tierna   1 manojo
Huevos    5 piezas
Anchoas   1 lata
Nata líquida   200 ml.
Sal, comino

​ELABORACIÓN

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Asa las verduras en el horno hasta que la berenjena esta tierna y a los pimientos se les separe la piel de la carne.
Dejar enfriar una media hora, pelar los pimientos sin dejar semillas, así como la berenjena y la cebolla. Picar con la batidora eléctrica junto con 6 filetes de anchoa hasta formar una pasta.
En un bol amplio bate los huevos hasta que estén espumosos, incorpora la nata líquida, el comino (1/2 c/c) y el puré de verduras. Corrige de sal.
En un molde rectangular para puding (mejor si es de silicona) untado de mantequilla y espolvoreado de pan rallado, vierte la mezcla y hornea a 170ª hasta que el pastel haya cuajado, provando su punto con una aguja metálica.
Deja enfriar, desmolda sobre una fuente de servicio y decora con el resto de fletes de anchoa."