PREPARACIÓN

 

Puede emplearse, cualquier ave que sea de su gusto: malvices, becadas, palomas torcaces e incluso una pieza de conejo, aunque no los he visto volar jamás.

 

Limpie bien las piezas  y despójelas de vísceras.

 

Dispòngalas en una cazuela suficientemente grande, junto con todos los demás ingredientes, en crudo.

Sazone con sal al gusto

 

Llévelo a ebullición a fuego moderado, con la cazuela tapada, hasta que las carnes estén tiernas, pero evitando que se deshagan las piezas.

 

Suele ser suficiente una hora u hora y cuarto. Parte del vinagre habrá desaparecido en la cocción.

 

Déjelo entibiar y conserve el escabeche en frascos de cristal herméticos.

 

Es una preparación que se conserva sin problemas durante bastante tiempo. Utilice para confeccionar una ensalada de brotes tiernos de rúcula, canónigos, acelga roja, hoja de mostaza, berros etc. usando el líquido del escabeche como aliño.