​ELABORACIÓN

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Se pican las verduras y se pone todo en crudo. Se van rehogando y se añade el caldo poco a poco hasta que el rabo esté hecho. Una vez que esté tierno, (la carne se separa facilmente del hueso), se saca del guiso y el caldo con sus verduras se pasa por el chino, se cuela y se pone a fuego muy lento de nuevo junto con la carne, para mantenerla caliente. Servir con patatas fritas de guarnición,