​ELABORACIÓN

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Derrite la mitad de la mantequilla en una cacerola y dora los faisanes en ella. Añade el chalote, la hoja de laurel, tomillo y salpimienta. Añade la mitad del Jerez y el agua. Tapa la cacerola e introduce en horno precalentado a 170º durante 45 minutos.
Mientras mezcla las pasas con el Jerez restante y deja al calor hasta que se haya absorbido el liquido. Pasados los 45 minutos, añade las pasas a los faisanes y dejar en el horno otros 15 minutos. Reserva al calor hasta el momento de servir.
Pela el apionabo y las patatas y corta en trozos. Hierve en agua salada 15 o 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre bien y pasa por el chino. Bate con el resto de la mantequilla y la nata. Sazona con canela y mezcla con la cebolleta picada.
Sirve los faisanes calientes napados con los jugos de cocción y acompañado del puré.