​ELABORACIÓN

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La pieza ideal de la ternera para este plato es la denominada "veneta" en castellano o "llata" en catalán, en filetes muy finos. Salpimentar los filetes de ternera y enharinarlos bien, expulsando la harina sobrante. Ponemos una cazuela en el fuego con un buen chorro de aceite y freímos los filetes de carne  ligeramente. Vamos poniéndolos en una bandeja. En otra cazuela con aceite de oliva nuevo, comenzamos a hacer un sofrito con la cebolla rallada o picada bien fina. Cuando esté medio cocida, añadimos el tomate rallado y dejamos concentrar bien. Tiramos el vino de Jerez o el vino rancio y dejamos reducir. Ponemos de nuevo los trozos de carne y cubrimos con caldo de ternera o agua. Dejamos que cueza haciendo un xup xup un buen rato hasta que la carne se enternezca (unos 40 minutos). Seguidamente, añadimos los moixernons previamente rehidratados y en el último momento una picada, que habremos hecho con los ajos, el perejil, los carquiñoles, las almendras y avellanas y la pizca de canela. Probar el punto de sal y apagar el fuego.