​ELABORACIÓN

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Corta la panceta en lonchas finitas y fríelas en una cacerola grande a fuego muy bajo, hasta que estén doradas. Deben soltar toda su grasa. Saltea las pintadas bridadas y albardilladas en una cacerola amplia. Retira y reserva. Mientras tanto, escalda en agua caliente las cebollitas y pélalas. Cuécelas aparte, en un poco de fondo con una cucharadita de mantequilla. Pela y pica la cebolla, zanahorias y dientes de ajo y el perejil y pasa a la cacerola de la panceta. Pon las aves que tienes reservadas en la cacerola, añade el fondo de caza y el liquido de la marinada. Deja cocer a fuego medio durante 2 horas 30 minutos a 3 horas, hasta que estén tiernas. Comprobarlo pinchando en las pechugas. Ahora es el momento de probar la salsa y sazonar al gusto. Debe quedar sabrosa. Deja enfriar y mete en la nevera. Al día siguiente desgrasa eliminando la capa de grasa que se ha formado en la superficie. Cortar las cuerdas de las pintadas, calienta en horno moderado (unos 30 min. a 120º) y presenta en una fuente, con la salsa aparte.