JABALÍ A ESTILO DE LAS HURDES

Jabalí   1 Kg.
Zanahoria   2 piezas grandes
Ajos    1 cabeza
Perejil   1 rama
Cebolla   2 piezas grandes
Vino tinto   1/2 l.
Harina   1 c/s
Laurel    1 hoja
AOVE   6 c/s
Sal  
ADOBO  
tomillo, romero, 4 ajos picados, cayena, pimienta, laurel, sal.

ELABORACIÓN

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El día antes se pone la carne de jabalí (cortada a trozos) en adobo. Se pone en una gran cazuela o un gran bol con todas las hierbas, la pimienta de cayena, la pimienta negra, los ajos, el laurel, el vino tinto. Se deja en la nevera durante 24 h. mínimo. Se salpimienta el jabalí, se reboza en harina y se fríe en una sartén con aceite de oliva. Se reserva en una cazuela. Se corta la cebolla en juliana, se pelan los ajos y se cortan en láminas gruesas, se limpian las zanahorias y se cortan en daditos, se pica el perejil y se reserva todo. En la misma sartén en la que se ha frito el jabalí, se rehoga la cebolla, los ajos y el perejil. Cuando ya esté pochada y empiece a dorarse, se añade este sofrito a la cazuela donde está el jabalí añadiéndole la zanahoria, la hoja de laurel, la pimienta y una cuchara de harina. Se rehoga bien todo y cuando la harina empiece a tostarse, se le añade el vino tinto del adobo, junto con las hierbas que estaban en él.  Se deja cocer a fuego lento, mínimo una hora, hasta que la carne esté tierna. O el tiempo que haga falta