PREPARACIÓN

Parta el pie de cerdo en dos y cuézalo en agua salada con una cebolla mediana, una zanahoria, una rama de apio, ajo y perejil, hasta que esté tierno. Déjelo enfriar en su caldo y quítele todos los huesos. Reserve.

Mientras tanto, deshuese el conejo. (en Internet hay varios videos donde explican como se hace).

Una vez deshuesado, extienda bien la carne limpia, salpimiente y coloque las lonchas de jamón; encima, ponga las espinacas cocidas y escurridas, sobre ellas una capa de queso parmesano rayado y encima los pies de cerdo deshuesados. Espolvoree con el tomillo y el orégano.

Enrolle formando un rulo largo. Rodee este rulo con ramas de romero y átelo todo para que no pierda la forma.

Introduzca en el horno precalentado a 220º durante 25 minutos, con un chorrito de aceite, dándole la vuelta a media cocción.

Para confeccionar la salsa, escalde en agua salada una cebolla durante 5 minutos.

Escurra bien y píquela.

En una cazo a fuego bajo, ponga la mitad del vino, la cebolla picada, 3 clavos de olor, unos granos de pimienta y una cucharada de café de azúcar (mejor morena). Deje reducir a la mitad, triture el conjunto, cuélelo y vuelva a poner al fuego añadiendo el resto del vino y reduzca de nuevo a la mitad.

Añada 20 gr de mantequilla amasada con ½ cucharadita de maizena, y bata enérgicamente hasta que la salsa ligue.

Sirva el conejo cortado en 3 porciones, napado con la salsa de vino y acompañado de un puré de patata espeso o con unas setas salteadas.