ELABORACIÓN



Cocer los mejillones en agua salada y laurel. Enfriar y retirar de las conchas que se conservan para el final. En una sartén poner a derretir la mantequilla, sofreír la cebolla hasta que esté transparente e incorporar la harina tamizada con una pulgarada de nuez moscada y sal e ir añadiendo poco a poco la leche fría removiendo hasta conseguir una pasta sin grumos. A mitad de la cocción incorporar el tomate triturado y la mitad de los mejillones picados. Seguir añadiendo leche hasta completar y conseguir una masa homogénea.

Poner un mejillón grande en cada concha y cubrir con la masa.
Pasar cada mejillón relleno por huevo y pan rallado,dejar enfriar y freír en abundante AOVE caliente hasta dorar.