​ELABORACIÓN

​

Rallamos la naranja y reservamos.  Exprimimos y colamos el zumo de naranja y añadimos agua hasta completar ¼ L. de líquido.  

Disolvemos la gelatina en la mitad del liquido  caliente.  Retiramos y vertemos el resto del líquido y removemos hasta  que esté totalmente disuelto.

Troceamos el chocolate lo más fino posible. En un cazo lo calentamos a baño María a fuego lento, casi tibio, sin dejar de remover hasta  obtener una crema homogénea y suave. (3-4 minutos). Retiramos del fuego y dejamos que se temple. Añadimos la mantequilla troceada y batimos otra vez con las varillas. Calentamos la nata líquida sin que llegue a hervir, (2-3 minutos) a fuego medio.

Añadimos la crema de chocolate anterior. Batimos con varillas. Reservamos.

Añadimos la gelatina disuelta en el zumo de naranja y la ralladura de naranja a la crema de chocolate. Batimos con batidora eléctrica hasta que quede una mezcla uniforme, homogénea y sin grumos.

Batimos las claras a temperatura ambiente a punto de nieve, con el pellizco de sal y el azúcar. Con una espátula de silicona, y muy suavemente, las  añadimos a la crema anterior con movimientos envolventes para que no se desmonten.  Guardamos en la nevera y debe reposar como mínimo unas 4 horas.

Decoramos espolvoreando el cacao en polvo y con un trocito de naranja.