​ELABORCIÓN

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Mezclar con los dedos en un bol, la harina tamizada con la sal, junto con el huevo sin batir, la manteca y la mantequilla a temperatura ambiente, en cuadraditos, hasta que tengamos una mezcla homogénea. A partir de este momento cuanto más frío tenga la masa mejor, por lo que procederemos a incorporar el agua muy fría y mezclar con una espátula o cuchara metálica. El agua se va añadiendo poco a poco según lo necesite, hasta obtener una masa que se separa del bol con facilidad. Envolver en un film transparente y dejar reposar en la nevera durante una hora. Después trabajar sobre una superficie fría enharinada para su utilización.