ELABORACIÓN

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Mezcla bien las carnes picadas de pollo, cerdo y panceta. Ponerlas en maceración  con el ron y el Oporto. Al día siguiente escurrir y saltear ligeramente en mantequilla. Picarlo extremadamente.

Picar los champiñones a trocitos. Saltearlos en mantequilla.
Mezclar las carnes, con los huevos batidos, la nata, los champiñones, la sal y la pimienta, los pistachos y algo del jugo de maceración.
Engrasar un molde y espolvorear de pan rallado.
Verter en él la farsa.
Cocer al baño maría en horno precalentado a 180º durante 2 horas y cuarto.

Comprobar el punto de cocción introduciendo una brocheta metálica; si sale limpia está cocido.

Sacar del horno y antes de que se enfríe, poner una tabla del tamaño del molde y un peso encima, para que compacte. Mantener prensado unas doce horas.

Servir con una guarnición de ensalada de berros, o con huevo hilado.