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PATÉ DE POLLO Y PISTACHOS

Carne picada de pollo(sin piel)      350 gr.
Carne de cerdo picada                  250 gr.
Tocino entreverado                       150 gr.
Pistachos pelados                           75 gr.
Huevos                                            2
Nata líquida                                     1 dl.
Champiñones                               150 gr.
Vino de Oporto                              1,5 dl.
Ron                                              3 c/s

Sal y pimienta rosa

ELABORACIÓN

Mezcla bien las carnes picadas de pollo, cerdo y panceta. Ponerlas en maceración  con el ron y el Oporto. Al día siguiente escurrir y saltear ligeramente en mantequilla. Picarlo extremadamente.

Picar los champiñones a trocitos. Saltearlos en mantequilla.
Mezclar las carnes, con los huevos batidos, la nata, los champiñones, la sal y la pimienta, los pistachos y algo del jugo de maceración.
Engrasar un molde y espolvorear de pan rallado.
Verter en él la farsa.
Cocer al baño maría en horno precalentado a 180º durante 2 horas y cuarto.

Comprobar el punto de cocción introduciendo una brocheta metálica; si sale limpia está cocido.

Sacar del horno y antes de que se enfríe, poner una tabla del tamaño del molde y un peso encima, para que compacte. Mantener prensado unas doce horas.

Servir con una guarnición de ensalada de berros, o con huevo hilado. 

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