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PATATAS REVOLCONAS

4 patatas medianas
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón de La Vera dulce
200 gr. de panceta adobada
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de AOVE

Pelar y cocer las patatas, con sal y una hoja de laurel hasta asegurarnos  de que está bien cocida. Escurrir y trocear la patata, disponiéndola en una fuente.

En una sartén, poner 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente añadimos la panceta, cortada en tacos de unos 3 cms. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan lentamente,  hasta que estén tostados y crujientes pero no demasiado. Retiramos  y reservamos.

En la misma sartén con toda la grasa incorporamos los 6 dientes de ajo, cortados en láminas gruesas. Cuando los ajos comiencen a dorarse, añadimos el pimentón, retiramos la sartén del fuego y le agregamos 50 ml. de agua, removiendo y lo vertemos sobre las patatas cocidas.

Aplastamos la patata y mezclando bien hasta que se quede un puré suave y se haya incorporado bien el pimentón.  Rectificamos si es preciso de sal y servimos junto a la panceta.

 

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