ELABORACIÓN



1. Salar el pollo, freírlo con el aceite hasta que esté dorado y pasarlo a una cazuela.

2. Picar bien la cebolla y los ajos, y sofreírlos a fuego lento en el aceite sobrante de freír el pollo, hasta que la cebolla se ponga transparente.
3. mezclar las yemas de los huevos duros, el vino blanco o jerez, la almendra picada, el azafrán, un poco de pimienta,
4. Dejar que hierva unos 10 minutos e incorporar el pollo a la cazuela.
5. Cubrir todo con el caldo. Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, añadiendo caldo si fuese necesario (el pollo estará hecho cuando se separe bien del hueso).
6. Echar el perejil y las claras de los huevos duros picados y remover.
7. Servir caliente con rebanadas de pan frito o tostado.