ELABORACIÓN



La víspera:

En un recipiente lo suficientemente grande, ponga los trozos de pollo en maceración con todos los ingredientes de la marinada bien mezclados.
Tape con papel film y reserve en lugar fresco hasta la mañana.

A la mañana siguiente:

Encienda el horno a 200° (th.6-7)

1.  Escurra los trozos de pollo en un colador y reserva el adobo y las verduras aparte.
2. En una gran cazuela ponga la mantequilla y el aceite a fuego vivo hasta que empiece a dorarse y saltee los trozos de pollo hasta que tomen colar por todos sus lados.
3.  Después añadir las verduras de la marinada, tapar y dejar ablandar durante 5 minutos.
4.  Añadir la harina, remover y dejar cocer otros 5 minutos con la cazuela tapada.
5.  Añadir ahora el vino de la marinada y dejar que vuelva a hervir. Comprobar el punto de sal, e introducir tapado en el horno durante 2 horas aproximadamente.

Mientras se hace, preparamos la guarnición:

6. En una sartén honda coloque las cebollitas peladas, 20 grs. de mantequilla, 2 terrones de azúcar, sal, y agua que las cubra. Cubrir la sartén con papel sulfurizado y dejar cocer lentamente hasta que el agua se evapore y se glaseen las cebollas.
7. Lavar los champiñones, cortarlos en cuartos, salpimentar y saltear en mantequilla y aceite. Retirar de la grasa y reservar.
8. Después de las dos horas el pollo debe estar hecho. Deje reposar un cuarto de hora y retire el máximo de grasa posible con una espumadera.
9. Ponga los trozos de pollo en una fuente de servicio y conserve al calor.
10. Añada a la salsa el perejil y los ajos machacados y pásela por el chino.
11. Vuelva a poner el pollo en la cazuela, vierta por encima la salsa, caliente 5 minutos más, añada las cebollitas, los bastoncitos de tocino y los champiñones saltados.
Puede servir el pollo acompañado de tallarines cocidos y escurridos.