​PREPARACIÓN

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Volcar la harina cernida en un recipiente amplio, formando un volcán en el centro. En ese agujero volcamos el azúcar y mezclamos; a continuación añadimos la levadura disuelta en agua tibia y mezclamos todo de dentro hacia fuera. Después añadimos el ron, la leche, la ralladura de la piel de los cítricos, la mantequilla con consistencia de pomada y por último un huevo. Seguimos trabajando todos los ingredientes y añadimos una pizca de sal.
Durante el proceso de amasado incorporamos el agua de azahar y continuamos  amasando hasta obtener una bola que se despegue fácilmente de las paredes del recipiente.
Pasamos dicha bola a la mesa de trabajo enharinada y ayudados de las manos también enharinadas amasamos con un movimiento circular hasta obtener una masa uniforme, elástica y que se despegue sin dificultad de la superficie de trabajo.
Se deja esa masa reposar en un plato a temperatura uniforme durante 1 hora, tiempo que tarda en fermentar y duplicar su volumen.
Pasado dicho tiempo, se vuelve a trabajar la masa para bajarla formando una bola, a la que se practica un agujero en el centro, que se va abriendo hasta que se forma el roscón definitivo.
Se coloca en la bandeja de hornear y se deja hasta que se produce la segunda fermentación, por la que se vuelve a doblar el volumen (se puede dejar en el horno a unos 35º)
Se introduce la sorpresa, se pinta con el otro huevo batido, se decora con la fruta o con almendras fileteadas y un cordón de azúcar.
Se precalienta el horno a 220º y se cuece durante 10’ a 200º y otros 10’ a 180º, tiempo suficiente para que se dore.

¡Y BUENOS REYES!

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