ELABORACIÓN

 

Calienta la mantequilla en una cazuela que pueda ir al horno, y saltear en ella la cebolla, durante 1 o 2 minutos, hasta que empiece a tomar color. Sella el rotí en la misma grasa por todos sus lados y después salpimienta.  Añade los champiñones, la calabaza, el ajo, las cebollitas, los tomates y el perejil. Baña con el caldo e introduce en el horno precalentado a 180º durante 1 hora, con la cazuela tapada.
Pasado ese tiempo baja la temperatura del horno a 120º, vuelve a salpimentar y deja una hora más.
Vuelve a reducir la temperatura ahora a 80º. Deja seguir cociendo, esta vez con la cazuela destapada otra hora más. Sirve con la guarnición alrededor y la cebolleta picada por encima.