ELABORACIÓN.



PREPARE LA PASTA SABLEÉ

Fundir la mantequilla al baño maría removiendo con unas varillas. Dejar enfriar unos segundos.
Añadir sal y mezclar. Incorporar el azúcar glass y volver a mezclar.
Volcar la harina en forma de lluvia y mezclar poco a poco. Cuando la pasta comience a tomar cuerpo, seguir mezclando con una espátula. Incorporar la levadura. Casque el huevo y añádalo batido con un tenedor. Siga amasando hasta la obtención de una bola. Aplaste ligeramente y déjelo una hora en el frigorífico envuelto en una servilleta.



PREPARE EL CARAMELO
Caliente el azúcar a fuego vivo en un cazo. Cuando el azúcar tome un color uniforme y empiece a hacer espuma, mover con una cuchara de madera. Añadir entonces la mantequilla y mezclar hasta que se funda. Retirar del fuego y poner sobre una rejilla. Cortar a la larga la vaina de vainilla sin llegar a separar las dos mitades y colocar en forma de ""V"" en el centro del molde.

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LAS MANZANAS

Precalentar el horno a 150º - 160º
Pelar las manzanas y sacarles el corazón. Cortarlas en dos. Colocar en el molde, bien apretadas, dejando el menor espacio vacío.Hornear en la parte baja del horno durante 1 hora. Comprobar el punto de cocción de las manzanas, reposar 10 minutos y después poner en el refrigerador una hora.

LA TARTA
Subir la temperatura del horno hasta los 200º
Extender la pasta hasta obtener una lámina de unos tres mm. Cortar un círculo del tamaño de la boca del  molde.Picar toda la superficie con un tenedor. Cocer sobre papel de horno durante 10 minutos. Sacar y colocar sobre una parrilla y dejar enfriar.

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ANTES DE SERVIR
Colocar la pasta sobre las manzanas (entibiar éstas previamente). Colocar un plato al revés sobre el molde, y voltear.
La Tatin está lista