La noche anterior, prepara la masa madre. Disuelve la levadura en 100 ml. de leche tibia y añade 100 gr de harina.

Amasa bien y deja reposar toda la noche, tapando el bol con papel film y dejalo en lugar fresco.

A la mañana siguiente prepara la coca. Bate con varillas, la mantequilla (con consistencia de pomada) con el azúcar y los 45 ml. de leche.

Añade después los huevos, la esencia de vainilla, un pellizco de sal y la masa madre.

Incorpora despues la harina y amasa hasta que la masa no se pegue en las manos, ayudandote de algo más de harina si es necesario.

Cubre una bandeja con papel de horno, estira la masa hasta tener un grosor de unos 2 cm. y deja que doble su tamaño cubierta con un paño a temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 180º C.

Cuando haya doblado, barniza la masa con yema de huevo batida con un poco de azúcar, decora con la crema pastelera y los piñones y hornea durante 20 o 25 min. hasta que esté dorada.

¡¡Y BUENA VERBENA!!